Agometa ® fagyasztott vákuumcsomagoló táskák/filmek

Vákuumcsomagolás és annak élelmezésre gyakorolt ​​hatása

A vákuumcsomagolás eltávolítja a levegőt - és ezért oxigént - az élelmiszer -termék közvetlen környezetéből. Ez az oxigén csökkentése lelassítja az oxidatív reakciókat (amelyek ráncolódást és színváltozást okoznak), és korlátozza számos aerob romló organizmus növekedését. Az élelmiszerek sok kategóriájában az eredmény az eltarthatóság jelentős kiterjesztése, a jobb szenzoros minőség és a hulladék csökkentése a tárolás és a szállítás során.

Hogyan hosszabbítja meg az eltartási idő a vákuumcsomagolás

Az eltakaró-élettartam-kiterjesztés mögött meghúzódó mechanizmus sokoldalú. Az oxigén eltávolítása közvetlenül csökkenti a lipid -oxidációt és az enzimatikus barnulást; Megváltoztatja a fejtér légkörét úgy, hogy az aerob baktériumok és formák ne növekedjenek olyan gyorsan; És ha megfelelő gátfóliákkal és alacsony hőmérsékletekkel kombinálva, a vákuumcsomagolás szinergetikus rendszert alkot, amely megőrzi a textúrát, az ízét és a megjelenést.

Az oxigéngátfilmek szerepe

Nem minden vákuumcsomag működik egyenlően. A film oxigénátviteli sebessége (OTR) kritikus: az alacsony OTR-film hosszabb ideig fenntartja az oxigén kimerült fejtérét, megőrizve a vákuumhatást. A többrétegű filmek (például a PA/EVOH/PE konstrukciók) gyakran kiegyensúlyozzák a mechanikai szilárdságot, a lyukasztási ellenállást és a gázgáttulajdonságokat, hogy megfeleljenek az adott élelmiszertípusoknak.

Hőmérsékleti és tárolási feltételek

A vákuumcsomagolás csökkenti, de nem szünteti meg a mikrobiális aktivitást. A hőmérséklet -szabályozás továbbra is alapvető: az alacsonyabb hőmérsékletek lassítják a pszichrotrofikus és anaerob organizmusok növekedését. Ezért a vákuumcsomagolású élelmiszerek továbbra is megfelelő hideglánc-kezelést igényelnek a várt eltartási időnövekedés elérése érdekében.

Élelmiszer -kategóriák: Tipikus hatások és megfontolások

A különböző ételek eltérően reagálnak a vákuumcsomagolásra, belső tulajdonságaik (víz aktivitás, pH, zsírtartalom) és a tipikus romlási növények miatt. Az alábbi táblázat összefoglalja a szokásos élelmiszercsoportokat, a vákuumban és a hűtés és a fontos figyelmeztetések várható eltartási helyének javulását.

Az eltartási időnövekedés indikatív és a film tulajdonságaitól, a kezdeti mikrobiális terhelésektől, a hőmérséklet-előzményektől és a termékkészítményektől függ.

Mikrobiális biztonság: Mit csinál a vákuum - és nem is -

A vákuumcsomagolás gátolja az aerob romlási mikrobákat (sok általános baktérium és penész), de kedvező feltételeket teremthet bizonyos anaerob vagy fakultatívan anaerob kórokozók számára, ha más kontrollok hiányoznak. Nevezetesen, a Clostridium botulinum (kötelező anaerobe) veszélyt jelent az alacsony savas, vákuumcsomagolású élelmiszerekben, amelyeket visszaélésszerű hőmérsékleten tárolnak. Ezért a vákuumcsomagolást a biztonság biztosítása érdekében megfelelő hőfeldolgozással, pH -szabályozással, vízaktivitás csökkentésével vagy hűtéssel kell kombinálni.

Kockázatkezelési lépések

1. Végezzen veszélyt a termék megfogalmazásához és a várható tárolási feltételekhez.
2. Válasszon ki egy filmet, amelynek megfelelő gát és mechanikai szilárdsága van a tervezett eltarthatósághoz.
3. Biztosítsa a megbízható hideg lánc logisztikáját a hűtött termékekhez; Határozza meg a maximális visszaélés-hőmérsékleti időtartamokat.
4. Használjon további akadályokat, ha szükséges (például ellenőrzött savtartalom, csökkent víztevékenység, pasztörizálás) az anaerob kórokozó növekedésének megakadályozására.
5. Az eltarthatósági vizsgálatok során érvényesítse és ellenőrizze a csomagoló tömítések, az OTR és a termék mikrobiális terheléseit.

Gyakorlati ajánlások a gyártók számára

A vákuumcsomagolás hatékony végrehajtása integrált megközelítést igényel: válassza ki a megfelelő filmet, vezérli a feldolgozási környezetet, és megtervezze a megfelelő tárolási utasításokat a végfelhasználó számára. Az alábbiakban bemutatjuk a gyakorlati, cselekvési ajánlásokat, amelyek a gyártók alkalmazhatnak.

1. A filmszerkezethez való egyeztetés a termékigényekhez-a magas zsírtartalmú termékeknek kiváló oxigén akadályokra van szükségük; A lyukasztásra hajlamos tárgyak keményebb külső rétegekre van szükségük.
2. Kombinálja a vákuumot a nitrogén -öblítéssel, ha a maradék oxigént hosszú ideig minimalizálni kell.
3. A friss termékekhez értékelje a módosított légkört vagy a mikro-perforált vákuumfilmeket, hogy lehetővé tegye a szabályozott légzést.
4. Dokumentálja és kommunikálja a tárolási hőmérsékleteket, és „használja” dátumokat egyértelműen a csomagoláson, hogy megakadályozza a fogyasztók visszaélését.
5. Rendszeresen futtassa az eltarthatósági és mikrobiológiai kihívási teszteket a csomagolási rendszer reális körülmények között történő validálására.